Receita de Risotto de Linguiça Cotechino Artesanal

O chef Sauro Scarabotta, que comanda as delícias gastronômicas a bordo do cruzeiro Prata All’Italiana, vai te deixar com água na boca com esta receita do italianíssimo risotto.

Ingredientes
  • 1 xícara de arroz arbóreo (que contem um amigo mais forte e não deve ser lavado)
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • Vinho branco seco
  • Caldo quente
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 cotechino pré-fervido (embutido feito de carne e de couro de porco) – pode ser substituído por outro tipo de  linguiça
  • 1 maça picada (levemente cozida em água com açúcar)
  • 1 colher (sopa) de  manteiga sem sal gelada
  • Queijo parmesão ralado
  • Pitada de sal
  • Pitada de salsinha
  • Azeite de oliva extra virgem
Modo de preparo

Aquecer a frigideira com um fio de azeite de oliva, acrescentar a cebola picada e uma folha de louro (trincada para soltar aroma). Quando a cebola começa a fazer barulho acrescentar o arroz.

Mexer de vez em quando, tostando o arroz que, com o calor, vai mudar de cor tornando-se brilhoso. É hora de jogar o vinho fazendo aquele barulhinho típico e soltando seu aroma.

Mexa um pouco esperando para que o vinho evapore. O cheiro do vinho vai diminuindo e a panela começa a secar fazendo novamente o barulho leve de fritura.

É hora de acrescentar o caldo quente bem devagar para não interromper o cozimento do arroz. Se colocar muito líquido vai passar do ponto. Deixe cozinhar por mais alguns minutos colocando um pouquinho de gengibre.

Acrescente o cotechino (pode ser encontrado no restaurante Friccó) para soltar o gosto no risoto e retire a folha de louro. Deixar cozinhar mais um pouco e acrescente a maça. Mexa um pouco e veja se o grão de arroz está cozido.

Retire a panela do fogo e coloque uma colher de manteiga que deve estar gelada para dar brilho ao risoto. Mexer colocando um pouco mais de líquido. Não muito e sempre quente. Acrescente o queijo ralado. Tampe a panela por 30 a 40 segundos para que os aromas se misturem.

Finalmente, é hora de servir. Finalize o risoto com uma pitada de salsinha e mais um fio de azeite por cima.

Buono apetito!!!

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Receita de Escondidinho de Cupuaçu

Receita de Escondidinho de Cupuaçu

Daniela Martins, chef do Restaurante Lá em Casa, em Belém do Pará, e uma das protagonistas do cruzeiro temático Prata Gourmet, está sempre inventando moda. Principalmente em receitas que utilizam as delícias de sua terra natal como o cupuaçu, por exemplo.

Hoje a receita é um inusitado, e muito paraense, Escondidinho de Cupuaçu. Elá é fácil e pode ser uma boa opção para fazer com as crianças que adoram colocar a mão na massa.

Depois de pronto, todos vão se deliciar. Veja só:

Bolinho de Tapioca

Ingredientes

  • ½ kg de farinha de tapioca
  • 500 ml de leite
  • 5 ovos
  • 200 g de manteiga
  • 1 colher de café de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 250 g de doce de cupuaçu

Modo de preparo

Misturar com as mãos em uma tigela, um a um, todos os ingredientes do bolinho até obter uma massa não muito seca. Dividir o doce de cupuaçu em 36 partes.

Fazer com a massa de tapioca 36 bolinhos recheando-os com o doce de cupuaçu.

Assar em forno alto pré-aquecido por 25 a 35 minutos, até ficar dourado. Servir morno com sorvete de cupuaçu ou bacuri,

Dicas

  • Para enrolar os bolinhos molhe as mãos com água.
  • O bolinho pode ser congelado. Quando quiser fazer, é só levar direto do congelador ao forno convencional sem descongelar. Não usar microondas.
Doce de Cupuaçu

Ingredientes

  • 250 g de polpa de cupuaçu
  • 180 g de açúcar

Modo de preparo

Levar ao fogo o açúcar e o cupuaçu e mexer por mais ou menos uma hora até ficar em ponto de corte.

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Receita de Carne de Sol ao Creme de Jerimum com Chips de Batata-doce

Carne de sol ao creme de jerimum com chips de batata doce, por Wanderson Medeiros

O que nós vamos “comer” hoje é uma receita do premiado chef Wanderson Medeiros, paraibano de Picuí, e um dos protagonistas do cruzeiro temático Prata Gourmet. Ele é também um dos criadores e adeptos da Nova Cozinha Nordestina, estilo gastronômico que implantou em seu restaurante em Maceió, o Carne de Sol de Picuí. Conhecido pela ousadia de suas criações e excelência no trabalho, a preparação para este prato começa com 7 dias de antecedência. Então, vamos ao que interessa.

Carne de Sol

Ingredientes

  • 900g de contra-filé bovino
  • 40g de sal refinado

Modo de preparo

Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma fôrma inclinada por 4 horas, descarte sempre a salmoura que se forma. Ao final das quatro horas, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem. Não deixe de descartar a salmoura durante o processo. Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias.

Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes).

Sele a carne eu uma frigideira bem quente com manteiga de garrafa. Leve ao forno para assar por 30 minutos a 220°c.

Creme de Jerimum

Ingredientes

  • 1kg de jerimum de leite
  • 200ml de caldo de galinha
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 70g de manteiga
  • Sal

Modo de preparo

Cozinhe o jerimum juntamente com o caldo de galinha. Processe o jerimum com um mixer ou liquidificador e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite. Acerte o sal. Cozinhe até ficar com a consistência grossa.

Chips de Batata-doce

Ingredientes

  • 2kg de batata-doce com casca
  • 2L Óleo de canola para fritar
  • Sal

Modo de preparo

Fatie a batata doce bem fininha e frite imediatamente em óleo já quente. Quando dourar basta retirar e colocar sobre papel para escorrer, tempere com sal.

Cubos de coalho dourados

Ingredientes

  • 200g de queijo coalho
  • Óleo de canola para fritar

Modo de preparo

Corte os cubos de coalho com 2cm de espessura e coloque para fritar em óleo quente até que fiquem dourados. Escorra em papel para retirar o excesso de óleo.

Montagem do prato

No centro do prato coloque 200g de creme de jerimum. Por cima disponha a carne de sol com 3 cubos de coalho do lado. Finalize com o chips de batata doce.

Rendimento

6 porções

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Receita de Molho Pesto Siciliano

Vamos aprender a deliciosa Receita de Molho Pesto Siciliano com o chef Sauro Scarabotta, do Cruzeiro Temático Prata All’Italiana?

Buon appetito!

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Receita de Bruschetta Vegetariana e Linguiça de Javali

O chef Sauro Scarabotta, do Cruzeiro Temático Prata All’Italiana, ensina duas novas receitas de Bruschetta. Desta vez, você vai aprender a fazer a Bruschetta Vegetariana e a Bruschetta de Linguiça de Javali.

Buon appetito!

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Dicas para fazer o Gnocchi perfeito

Aproveite que amanhã é dia 29 – dia do Gnocchi da Sorte – e veja várias dicas do chef Sauro Scarabotta, do Cruzeiro Temático Prata All’Italiana, para você fazer o gnocchi perfeito.

Buon appetito!

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Sagu de Tapioca com Frutas Vermelhas, Sorvete e Champagne

Sagu de Tapioca com Frutas Vermelhas, Sorvete e Champagne

Levar à boca uma colher cheia de bolinhas docinhas e levemente geladas. Curtir a textura macia e escorregadia da calda de frutas vermelhas. Engolir suavemente sabendo que depois tem mais.

Esta é a proposta de hoje da chef Monica Rangel, coordenadora do cruzeiro temático Prata Gourmet e dona do restaurante Gosto com Gosto: Sagu de Tapioca com Frutas Vermelhas, Sorvete e Champagne.

Experimente fazer. É muito fácil e fica muito bonito, além de gostoso e saudável.

Ingredientes
  • Sagú de tapioca 400 g
  • Açucar refinado 150 g
  • Acompanhamento
  • Amora 250 g
  • Morango ou framboesa 250 g
  • Açucar 250 g
  • Pimenta de cheiro 10 g
  • Vinage balsamico 80 ml
  • Cardamomo 10 unidades
  • Aniz estrelado 10 unidades
  • Gergelim preto 10 unidades
  • Hortelã 20 g
  • Sorvete de creme 1 bola
  • Espumante rose 50 ml
Modo de preparo

Colocar um litro de água para ferver, deixar o sagu cozinhar por 3 minutos, escorrer e lavar com água fria. Repetir este processo por 3 vezes até o sagú ficar transparente.

Concluída a primeira etapa, adicionar ao sagú o açucar. Reservar resfriado.

Picar as frutas vermelhas em cubos pequenos e levar ao fogo com o vinagre balsamico, o cardamomo, o açucar e a
pimenta.

Misturar as frutas ao sagú, o hortelã finamente picado e homogenizar a mistura.

Reservar gelado.

Montagem

Numa taça de martini, colocar a mistura de sagú e morangos. Sobre a mistura, dispor uma bola de sorvete de creme e espumante rose sobre o sorvete.

Decorar com gergelim preto e aniz estrelado. O rendimento é de 10 porções.

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Receita de Bruschetta

O chef Sauro Scarabotta, do Cruzeiro Temático Prata All’Italiana, te ensiana a Receita de Bruschetta.

Buon appetito!

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Receita de Molho Pesto

Aprenda a deliciosa e tradicional Receita de Molho Pesto de manjericão com o chef Sauro Scarabotta, do Cruzeiro Temático Prata All’Italiana:

Em breve, vamos publicar novas receitas da fantástica culinária italiana que você aprecia a bordo deste delicioso cruzeiro temático da Costa Cruzeiros.

Buon appetito!

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Receita de Bacalhau Confitado

Bacalhau confitado

Não satisfeito em ter nascido entre as panelas e receitas da mãe-chef-de-cozinha Monica Rangel (coordenadora do cruzeiro temático Prata Gourmet e dona do restaurante Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá), o “menino” Dalton se formou em gastronomia pela Universidade SENAC de Águas de São Pedro e percorreu o mundo frequentando cozinhas e mercados de diferentes países. O resultado é espetacular.

Hoje, Dalton divide seu tempo sendo um dos protagonistas do “apetitoso” cruzeiro Prata Gourmet, fundador da empresa Supergourmet e apresentador do programa Homens Gourmet. Junto com outros três amigos, Guga Rocha, Carlos Bertolazzi e João Alcântara, eles misturam receitas gostosas e bom humor em programas diários (Bem Simples, segunda e sexta as 22 horas e terça e quinta as 19h30).

Neste post você terá acesso a uma deliciosa receita bem simples. Conheça o Bacalhau Confitado de Dalton Rangel.

Ingredientes
Bacalhau
  • Lombo de bacalhau 2 kg
  • sal q.b.
  • Pimenta do reino branca q.b.
  • Azeite extra virgem q.b.
Pure de abobora
  • Abobora japonesa 1 kg
  • Caldo de frango 1 l
  • Cebola 100 g
  • Alho 30 g
  • Acucar 30 g
  • Sal q.b.
Acompanhamentos
  • Batata calabresa 1 kg
  • Cebola perola 1 kg
Emulsao de biquinho
  • Pimenta biquinho 100g
  • Azeite extra virgem 50ml
  • limao 30ml
  • sal q.b.
Broa de milho
  • Broa de milho salgada (pão) 300g
  • Cebola 50g
  • Alho 30g
  • Cheiro verde 30g
  • Sal q.b.
  • Azeite q.b.
Modo de preparo
Bacalhau

Dispor o bacalhau ja temperado com sal e pimenta num recipiente, acrescentar a batata com casca e a cebola descascada. Cobrir o bacalhau com azeite extra virgem, passar um papel laminado e levar ao forno pro aproximadamente 1 hora.

Pure de abobora

Cozinhar a abobora no caldo de frango, quando estiver bem cozida, leve a uma panela e acrescente o resto dos ingredientes. Sera importante finalizar esse pure apos o cozimento da abobora em fogo baixo durante no  minimo 15 min para que ela possa perder toda a agua acumulada.

Emulsao

Triturar todos os ingredientes e passar por uma peneira. Acertar o sal.

Broa

Levar a uma frigideira a cebola e o alho com um pouco de azeite. Depois de dourado, acrescentar a broa de milho. Quando a broa estiver bem crocante, acertar o sal e acrescentar o cheiro verde.

Obs: eh importante reservar o azeite do resultado do cozimento do bacalhau para aromatizar a finalizacao do seu prato.

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