Se já está no ar um cheiro de verão – lembrando que os navios já estão chegando para mais uma temporada – também já está rolando por aí um certo cheiro de comida boa. É o que nos conta a chef de cozinha Daniela Martins, do Restaurante Lá em Casa, de Belém do Pará, que este ano vai estrear seus sabores a bordo do Cruzeiro Prata Gourmet.
Quem conhece sua saborosa comida acha que ela pratica boas receitas desde pequena, já que seu pai foi seu grande exemplo. Pois bem. Com graça, ela afirma que até o casamento, aos 20 anos, só fazia ovo e miojo: “Sempre gostei de comer e fazia isso à vontade, vivendo dentro do restaurante toda minha vida. Mas cozinhar profissionalmente não estava em meus planos.”
Hoje, Daniela diz que adora cozinhar comida caseira, que ela chama “comida de vó“, algo como carne moída com purê de batata, que é o carro chefe dos jantares em família. Para ela, sentar à mesa com a família reunida para fazer uma refeição é mais saboroso que qualquer receita executada por um bom chefe.
Sem ter preferências por este ou aquele prato na hora de cozinhar, ela diz que para arrumar um prato bonito e elegante, os peixes e camarões são mais vistosos, “agradam aos olhos primeiro”. Talvez por isso, Daniela não abra mão de fazer uma boa comida paraense que tem origem indígena e, por isso, em sua opinião, é a mais brasileira, já que não sofreu influência européia. Um Pato no Tucupi, por exemplo, é uma boa pedida.
A gourmet paraense vai estrear seus temperos a bordo do próximo Cruzeiro Temático Prata Gourmet. Então, prepare o paladar e tenha certeza que do tempo do “miojo” da nossa gourmet ficou somente a fome e a vontade de comer.
Bom apetite.
Pato no Tucupi
Ingredientes (6 pessoas)
- 2 patos médios
- 6 litros tucupi
- 6 maços jambu
- 2 und. limão
- 200 ml. vinagre
- 1 maço alfavaca
- 1 maço chicória
- 5 dentes alho
- 20 und. pimentas de cheiro
- sal a gosto
Para o “vinha-d’alho”
- 2 litros tucupi
- 3 dentes alho
- 1/2 litro vinho branco
- 1 und. pimenta de cheiro
- sal a gosto
Preparo
Lavar os patos em água corrente com limão e vinagre.
Em um recipiente, preparar o “vinha-d’alho” com o tucupi, 3 dentes de alho socados, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto.
Temperar os patos no “vinha-d’alho” e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira.
Assar os patos com todo o “vinha-d’alho” e regando sempre, em forno médio por aproximadamente 90 minutos.
Em uma panela, colocar para ferver o tucupi com 3 pimentas de cheiro sem amassar nem tirar o cabinho, 3 dentes de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.
Após os patos esfriarem, cortá-los em 4 pedaços cada.
Em uma panela, colocar 2 litros do tucupi já temperado e ferver os patos em pedaços até ficarem bem macios.
Preparo do jambu
Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros e lavar em água corrente. Em panela com água fervente e sal a gosto, escaldar levemente o jambu. Escorrer, colocar em água com gelo, escorrer novamente e reservar.
O Molho de Pimenta de Cheiro
O restante das pimentas deve ser amassado com sal a gosto, alho socado, completando com um pouco de tucupi quente.
Como servir
Em um prato de sopa, colocar os pedaços de pato e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos. O Pato no Tucupi é servido com farinha d’água de mandioca, arroz branco e molho de pimenta.
