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7º CRUZEIRO GOURMET

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Está aberta a temporada de cruzeiros temáticos no Costa Favolosa. São 5 projetos consagrados (Dançando a Bordo, Bem Estar, Tango & Milonga, Gourmet e Fitness) e um estreante (Senior), que fizeram história por aqui, e geraram uma tendência de mercado: o Brasil é um dos maiores consumidores de viagens temáticas do mundo !

7º Gourmet: de 7 a 15/03/2015

O mais charmoso cruzeiro temático da costa brasileira, lançado pela Costa em 2007, ganha novo impulso com a chegada da nova coordenadora – a badalada Chef Neka Menna Barreto, reconhecida como uma das mais criativas e originais do país. Tendo experimentado navegar ainda nos anos 1980, Neka volta a oferecer sua arte junto aos hóspedes dos navios Costa. Com a missão de provocar novas e impactantes sensações, ela concebeu um programa exclusivo para a viagem que levará o Costa Favolosa até Buenos Aires, e escalou uma equipe talentosa para atingir os melhores resultados, dando a este projeto uma nova dimensão. Entre outros nomes, compõem seu staff os Chefs Ciro e Dakir Duarte (“Jantar em Família”), Lu Caetano (“Comida sem Glúten”), Breno Lerner (“Cinema e Gastronomia”), Fabiana Goll (“Como fazer um prato saudável em 20 minutos”), Viviane Gonçalves, Jaqueline Mena Barreto (“Antes e Depois de um jantar…”) Gabriel Vidolin (“A Vida é Bela”), Norbert Brandsch (“Águas”), além da mestre de Yoga e Meditação Rolando Seligman, certificada por B.K.S. Iyengar. Com o objetivo de facilitar a relação afetiva com os ingredientes e receitas oferecidas, Neka reuniu-se com o Executive Chef residente do Costa Favolosa Felice Capurso , o Food & Beverage Manager Antonio Imparato  e o Restaurant Manager Ciro Montella. O resultado será saboreado pelos 3.600 hóspedes a bordo. Além de suas receitas, todos poderão assistir às suas vivências “Comer beber viver” e “Cozinha Afetiva”. Promete encantar.

Além de pratos especiais nos jantares, serão oferecidos workshops de elaboração e degustação, atividades de entretenimento como concursos entre os hóspedes, quiz cultural sobre Gastronomia.

 Saiba mais!

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Cruzeiro Gourmet 2015

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Retomando a iniciativa pioneira lançada em 2008, o primeiro cruzeiro gastronômico realizado no Brasil retoma seu curso em 2015 depois de um ano em stand by. A base das atividades é o entretenimento dos hóspedes, envolvidos em palestras, concursos, workshops e degustações. Surpresas a cargo dos Chefs convidados terão espaço nos jantares, valorizando sabores e ingredientes brasileiros. As escalas em Buenos Aires (com pernoite) e Montevidéu permitirão incursões nos roteiros gourmet destas capitais. Pacotes de vinhos sob medida para este cruzeiro estarão disponíveis para os hóspedes.

Veja um exemplo de programa de atividades durante um dia de navegação no Cruzeiro Prata Gourmet:

10:00 Aula Infantil
11:00 Aula com degustação – comida saudável
11:30 Bate papo com os chefs
12:30 Quiz de gastronomia
12:30 Aula com Degustação: Bobo de camarão
15:00 Aula de vinho – harmonização
16:00 Aula sem degustação – Carne de Sol
17:00 Brincadeira na piscina – Homem x Comida
17:30 Concurso de drinks
18:00 Concurso chef x chef

Os eventos acima servem apenas como referência. A programação do próximo cruzeiro será confirmada no dia do embarque.

7º Cruzeiro Prata Gourmet | 2015 | Costa Favolosa

Saída Santos, 07 MAR 2015, 8 noites
visitando Buenos Aires (com pernoite), Montevidéu

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Receita de Escondidinho de Cupuaçu

Receita de Escondidinho de Cupuaçu

Daniela Martins, chef do Restaurante Lá em Casa, em Belém do Pará, e uma das protagonistas do cruzeiro temático Prata Gourmet, está sempre inventando moda. Principalmente em receitas que utilizam as delícias de sua terra natal como o cupuaçu, por exemplo.

Hoje a receita é um inusitado, e muito paraense, Escondidinho de Cupuaçu. Elá é fácil e pode ser uma boa opção para fazer com as crianças que adoram colocar a mão na massa.

Depois de pronto, todos vão se deliciar. Veja só:

Bolinho de Tapioca

Ingredientes

  • ½ kg de farinha de tapioca
  • 500 ml de leite
  • 5 ovos
  • 200 g de manteiga
  • 1 colher de café de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 250 g de doce de cupuaçu

Modo de preparo

Misturar com as mãos em uma tigela, um a um, todos os ingredientes do bolinho até obter uma massa não muito seca. Dividir o doce de cupuaçu em 36 partes.

Fazer com a massa de tapioca 36 bolinhos recheando-os com o doce de cupuaçu.

Assar em forno alto pré-aquecido por 25 a 35 minutos, até ficar dourado. Servir morno com sorvete de cupuaçu ou bacuri,

Dicas

  • Para enrolar os bolinhos molhe as mãos com água.
  • O bolinho pode ser congelado. Quando quiser fazer, é só levar direto do congelador ao forno convencional sem descongelar. Não usar microondas.
Doce de Cupuaçu

Ingredientes

  • 250 g de polpa de cupuaçu
  • 180 g de açúcar

Modo de preparo

Levar ao fogo o açúcar e o cupuaçu e mexer por mais ou menos uma hora até ficar em ponto de corte.

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Receita de Carne de Sol ao Creme de Jerimum com Chips de Batata-doce

Carne de sol ao creme de jerimum com chips de batata doce, por Wanderson Medeiros

O que nós vamos “comer” hoje é uma receita do premiado chef Wanderson Medeiros, paraibano de Picuí, e um dos protagonistas do cruzeiro temático Prata Gourmet. Ele é também um dos criadores e adeptos da Nova Cozinha Nordestina, estilo gastronômico que implantou em seu restaurante em Maceió, o Carne de Sol de Picuí. Conhecido pela ousadia de suas criações e excelência no trabalho, a preparação para este prato começa com 7 dias de antecedência. Então, vamos ao que interessa.

Carne de Sol

Ingredientes

  • 900g de contra-filé bovino
  • 40g de sal refinado

Modo de preparo

Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma fôrma inclinada por 4 horas, descarte sempre a salmoura que se forma. Ao final das quatro horas, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem. Não deixe de descartar a salmoura durante o processo. Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias.

Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes).

Sele a carne eu uma frigideira bem quente com manteiga de garrafa. Leve ao forno para assar por 30 minutos a 220°c.

Creme de Jerimum

Ingredientes

  • 1kg de jerimum de leite
  • 200ml de caldo de galinha
  • 100ml de creme de leite fresco
  • 70g de manteiga
  • Sal

Modo de preparo

Cozinhe o jerimum juntamente com o caldo de galinha. Processe o jerimum com um mixer ou liquidificador e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite. Acerte o sal. Cozinhe até ficar com a consistência grossa.

Chips de Batata-doce

Ingredientes

  • 2kg de batata-doce com casca
  • 2L Óleo de canola para fritar
  • Sal

Modo de preparo

Fatie a batata doce bem fininha e frite imediatamente em óleo já quente. Quando dourar basta retirar e colocar sobre papel para escorrer, tempere com sal.

Cubos de coalho dourados

Ingredientes

  • 200g de queijo coalho
  • Óleo de canola para fritar

Modo de preparo

Corte os cubos de coalho com 2cm de espessura e coloque para fritar em óleo quente até que fiquem dourados. Escorra em papel para retirar o excesso de óleo.

Montagem do prato

No centro do prato coloque 200g de creme de jerimum. Por cima disponha a carne de sol com 3 cubos de coalho do lado. Finalize com o chips de batata doce.

Rendimento

6 porções

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Sagu de Tapioca com Frutas Vermelhas, Sorvete e Champagne

Sagu de Tapioca com Frutas Vermelhas, Sorvete e Champagne

Levar à boca uma colher cheia de bolinhas docinhas e levemente geladas. Curtir a textura macia e escorregadia da calda de frutas vermelhas. Engolir suavemente sabendo que depois tem mais.

Esta é a proposta de hoje da chef Monica Rangel, coordenadora do cruzeiro temático Prata Gourmet e dona do restaurante Gosto com Gosto: Sagu de Tapioca com Frutas Vermelhas, Sorvete e Champagne.

Experimente fazer. É muito fácil e fica muito bonito, além de gostoso e saudável.

Ingredientes
  • Sagú de tapioca 400 g
  • Açucar refinado 150 g
  • Acompanhamento
  • Amora 250 g
  • Morango ou framboesa 250 g
  • Açucar 250 g
  • Pimenta de cheiro 10 g
  • Vinage balsamico 80 ml
  • Cardamomo 10 unidades
  • Aniz estrelado 10 unidades
  • Gergelim preto 10 unidades
  • Hortelã 20 g
  • Sorvete de creme 1 bola
  • Espumante rose 50 ml
Modo de preparo

Colocar um litro de água para ferver, deixar o sagu cozinhar por 3 minutos, escorrer e lavar com água fria. Repetir este processo por 3 vezes até o sagú ficar transparente.

Concluída a primeira etapa, adicionar ao sagú o açucar. Reservar resfriado.

Picar as frutas vermelhas em cubos pequenos e levar ao fogo com o vinagre balsamico, o cardamomo, o açucar e a
pimenta.

Misturar as frutas ao sagú, o hortelã finamente picado e homogenizar a mistura.

Reservar gelado.

Montagem

Numa taça de martini, colocar a mistura de sagú e morangos. Sobre a mistura, dispor uma bola de sorvete de creme e espumante rose sobre o sorvete.

Decorar com gergelim preto e aniz estrelado. O rendimento é de 10 porções.

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Receita de Bacalhau Confitado

Bacalhau confitado

Não satisfeito em ter nascido entre as panelas e receitas da mãe-chef-de-cozinha Monica Rangel (coordenadora do cruzeiro temático Prata Gourmet e dona do restaurante Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá), o “menino” Dalton se formou em gastronomia pela Universidade SENAC de Águas de São Pedro e percorreu o mundo frequentando cozinhas e mercados de diferentes países. O resultado é espetacular.

Hoje, Dalton divide seu tempo sendo um dos protagonistas do “apetitoso” cruzeiro Prata Gourmet, fundador da empresa Supergourmet e apresentador do programa Homens Gourmet. Junto com outros três amigos, Guga Rocha, Carlos Bertolazzi e João Alcântara, eles misturam receitas gostosas e bom humor em programas diários (Bem Simples, segunda e sexta as 22 horas e terça e quinta as 19h30).

Neste post você terá acesso a uma deliciosa receita bem simples. Conheça o Bacalhau Confitado de Dalton Rangel.

Ingredientes
Bacalhau
  • Lombo de bacalhau 2 kg
  • sal q.b.
  • Pimenta do reino branca q.b.
  • Azeite extra virgem q.b.
Pure de abobora
  • Abobora japonesa 1 kg
  • Caldo de frango 1 l
  • Cebola 100 g
  • Alho 30 g
  • Acucar 30 g
  • Sal q.b.
Acompanhamentos
  • Batata calabresa 1 kg
  • Cebola perola 1 kg
Emulsao de biquinho
  • Pimenta biquinho 100g
  • Azeite extra virgem 50ml
  • limao 30ml
  • sal q.b.
Broa de milho
  • Broa de milho salgada (pão) 300g
  • Cebola 50g
  • Alho 30g
  • Cheiro verde 30g
  • Sal q.b.
  • Azeite q.b.
Modo de preparo
Bacalhau

Dispor o bacalhau ja temperado com sal e pimenta num recipiente, acrescentar a batata com casca e a cebola descascada. Cobrir o bacalhau com azeite extra virgem, passar um papel laminado e levar ao forno pro aproximadamente 1 hora.

Pure de abobora

Cozinhar a abobora no caldo de frango, quando estiver bem cozida, leve a uma panela e acrescente o resto dos ingredientes. Sera importante finalizar esse pure apos o cozimento da abobora em fogo baixo durante no  minimo 15 min para que ela possa perder toda a agua acumulada.

Emulsao

Triturar todos os ingredientes e passar por uma peneira. Acertar o sal.

Broa

Levar a uma frigideira a cebola e o alho com um pouco de azeite. Depois de dourado, acrescentar a broa de milho. Quando a broa estiver bem crocante, acertar o sal e acrescentar o cheiro verde.

Obs: eh importante reservar o azeite do resultado do cozimento do bacalhau para aromatizar a finalizacao do seu prato.

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Receita de cupcake de baunilha com cobertura de chocolate

cupcake de baunilha com cobertura de chocolate

A chef Mônica Nery Rangel, coordenadora do Cruzeiro Temático Prata Gourmet e chef do Restaurante Gosto com Gosto, ensina a receita de um cupcake de baunilha com cobertura de chocolate.

Ingredientes
Cupcakes
  • 1 1/2 xícara de farinha
  • 1 1/2 colher de chá de fermento químico
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 2 ovos temperatura ambiente
  • 2/3 xícara de açúcar
  • 3/4 xícara de manteiga sem sal derretida
  • 2 colheres de chá  de extrato de baunilha
  • 1/2 xícara de leite
Cobertura
  • 85g chocolate ao leite
  • 85g chocolate meio amargo
  • 2 xicaras de açúcar de confeiteiro peneirado
  • 1/4 xicara de leite
  • 1/4 xicara de manteiga (pomada)
  • 2 colheres de chá de essência de baunilha ou café
  • 1/4 colher de chá de sal
Modo de fazer
Cupcakes

Aquecer o forno a 190 graus, forrar a assadeira de muffins com as forminhas de papel.

Misturar farinha, fermento e sal. Reservar. Em outra tigela bater com batedeira as gemas e o açúcar, depois adicionar a manteiga e o extrato de baunilha e bater por mais 3 min.

Incorporar devagar a farinha à mistura de manteiga, adicionando o leite alternadamente. Neste ponto, pode-se separar metade da massa para adicionar 3 colheres de sopa de chocolate em pó, para fazer cupcakes de chocolate.

Bater as claras em neve e incorporar à mistura levemente.  Assar por aproximadamente 20 min ou até que estejam cozidos e dourados

Cobertura

Derreter os dois chocolates juntos em banho maria, ou no microondas. Na batedeira misture o chocolate com o açucar de confeiteiro, leite, manteiga baunilha e sal, batendo até que fique liso e cremoso. Decorar cada cupcake com a cobertura com uma espátula ou saco de confeiteiro.

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Receitas de bordo em sua casa

Hall da fama Cruzeiro Prata Gourmet

Mesmo a mais simples das macarronadas tem seus segredinhos. Se não souber colocar o ingrediente na hora e na quantidade certa, adeus receita. O sabor pode mudar totalmente. Pensando nisso, resolvemos dividir com vocês as dicas e os segredos de nossos melhores chefs de bordo. Afinal, são eles que deixam os hóspedes dos cruzeiros Prata All’Italiana e Prata Gourmet cada vez mais fiéis ao paladar servido a bordo.

Em breve, vamos postar receitas deliciosas do chef Sauro Scarabotta – responsável pelas delícias a bordo do cruzeiro Prata All’Italiana -, e pratos da equipe de profissionais do cruzeiro Prata Gourmet convidados da coordenadora e chef Monica Rangel. São receitas que poderão ser feitas em casa numa comidinha em família ou em refeição mais elaborada com amigos.

As dicas vão desde a tradicional bruscheta italiana ou os segredos do bom nhoque até como preparar um delicioso tartar de salmão ou a sobremesa de sagu de tapioca com frutas vermelhas.

Quer ainda mais? Faça sua reserva para a próxima temporada de cruzeiros temáticos.

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Inverno pede aconchego

Receita Torta de Banana com Farofa de Castanha de Cajú e Calda de Vinho do Porto

Agora é oficial. O inverno começou. Até o dia 23 de setembro, aqui no Hemisfério Sul, vamos ver o termômetro baixar e as aves sumirem dos céus em busca de calor. Assim como os pássaros, muita gente aproveita para viajar e curtir dias de sol fazendo, por exemplo, um cruzeiro de verão pelo Mediterrâneo no novíssimo Costa Fascinosa.

Mas curtir o inverno no Brasil tem também seu charme. Há um vasto leque de coisas para se fazer, seja dentro ou fora de casa. A estação pede alguns rituais que são ótimos se feito a baixas temperaturas como reunir amigos e comer algo bem gostoso.  O calor do aconchego vai embaçar o vidro das janelas e o tempo lá fora não será importante.

Chef Ana BuenoInvente uma comida fácil e capriche na sobremesa que pode ser, divertidamente, feita em conjunto com os amigos. A sugestão é seguir a receita da Chef Ana Bueno, protagonista do último Cruzeiro Prata Gourmet e proprietária do Restaurante Banana da Terra, de Paraty/RJ. O nome da sobremesa é Torta de Banana com Farofa de Castanha de Cajú e Calda de Vinho do Porto. O sorvete de canela é opcional. Mas pode dar um charme a mais.

 

 

 

 

Torta de Banana com Farofa de Castanha de Caju e Calda de Vinho do Porto
Ingredientes

Torta de banana

  • 290g de açúcar
  • 290g de farinha de trigo
  • 110g de margarina
  • 1 kg de banana nanica cortada em rodelas
  • canela e açúcar para polvilhar a gosto

Farofa de castanha de caju

  • 60g castanha de caju
  • 35g açúcar
  • 10g manteiga para untar
  • 200 g de sorvete de canela para acompanhar

Calda de Vinho do Porto

  • 90 ml de vinho do porto
  • 25 ml de vinho tinto
  • 35 g de açúcar
  • 10 g de pimenta do reino preta

Decoração

  • folha de hortelã e pau de canela a gosto
Mode de preparo

Torta: misturar o açúcar, a farinha e a margarina até formar uma farofa grossa. Colocar em um tabuleiro uma camada de farofa, outra de banana e polvilhar com açúcar e canela. A última camada deve ser de farofa. Levar ao forno.

Calda: levar todos os ingredientes ao fogo alto e deixar ferver por alguns minutos. Abaixar o fogo e deixar reduzir lentamente até a consistência de xarope.

Farofa de castanha de caju: derreta o açúcar em uma panela até o ponto de caramelo. Coloque as castanhas torradas e misture bem, despejando sobre uma pedra untada com manteiga. Deixe esfriar, bata no processador até virar uma farofa grossa.

Montagem: corte a torta ainda quente em quadrados e coloque no centro do prato. Ao lado dela, coloque a bola de sorvete. Salpique com a farinha de castanha, decore com o pau de canela e a hortelã. A calda deve ser colocada quente em um copinho e apoiada no prato ao lado da sobremesa.

Rendimento: 10 porções

Hum… Bom proveito.

 

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Prata Gourmet: um cruzeiro literalmente delicioso

Cruzeiro Prata Gourmet 2012

Prepare o paladar. Assim como uma boa refeição, feita no capricho, este post poderá lhe dar água na boca. É que no cruzeiro temático Prata Gourmet estiveram a bordo nada mais do que 13 chefs de cozinha e três sommeliers que durante nove dias fizeram e aconteceram numa deliciosa viagem até Buenos Aires.

Para Monica Rangel, coordenadora do cruzeiro, o sucesso do Prata Gourmet é crescente: “Graças a dedicação e empenho de nossa equipe, o interesse dos hóspedes em participar das atividades vem aumentando a cada ano.” Um exemplo que entrou para a história desse temático é a história de um rapaz que depois de vencer a brincadeira chef x chef a bordo do Prata Gourmet,  2011,   matriculou-se numa faculdade de gastronomia e está muito realizado com isso.

A brincadeira é uma sadia competição gastronômica entre três passageiros, escolhidos por meio de perguntas e respostas, que têm 20 minutos para preparar um prato com os ingredientes previamente entregues. O prato é servido e há uma votação no melhor deles.

Várias atividades estavam sempre instigando o paladar de quem estava a bordo, com aulas práticas e degustação de cardápio variado, indo do polvo ao apfelstrudel; do pato em lascas com polenta cremosa ao camarão Maramanga e, até mesmo, bolinho de festa, dedicado a iniciar a criançada na arte da culinária.

Saber apreciar uma bebida também foi alvo de interessantes aulas sobre vinho, cerveja e cachaça, além de uma criativa Estação Caipirinha, que contava os segredos da melhor caipirinha de bordo.

Monica diz que identificou hóspedes que repetem o programa de olho no cardápio deste temático: “Reencontrei pessoas do ano passado e conheci outras que vieram por indicação.” Não é pra menos. Além de toda essa farta programação de sabores diferentes e paladares exóticos, o temático Gourmet promove também um autêntico Jantar Brasileiro pra ninguém botar defeito.

É de dar água na boca, não?

Reserve logo sua mesa no próximo Prata Gourmet.

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